HORNADO DE CHANCHO

El hornado de chancho o cerdo es un plato típico de Ecuador. Hay muchos lugares en los mercados de la Sierra que se especializan en el hornado. Por lo general hornean el chancho o cerdo entero en un horno hecho de arcilla o lodo. La receta original utiliza una bebida tradicional llamada chicha (en vez de cerveza que usamos en esta receta), y también se usa manteca de chancho en lugar de mantequilla.

INGREDIENTES

1 Pierna Chancho

3/4 Taza de jugo de limón 

4 Tazas de cerveza

2 Tazas de Vinagre blanco 

5 Cucharadas de tomillo triturado

4 Cucharadas de sal

1/2 Cucharadita de pimienta negra

2 Cucharadas de páprika

4 Cucharadas de orégano Seco

8 Cucharadas de achiote

3/4 Taza de Manteca

2 Tomate Riñón picados en cubos pequeños

10 Rama de perejil liso

4 Cebollas coloradas

3 Cebollas blancas picadas

4 Ají sin semilla cortados diagonal

5 Cucharadas de aliño de cebolla y ajo 

PREPARACIÓN

1. Licue todas las especias con la cebolla colorada y mezcle con la manteca, la pasta de achiote, 1 taza de cerveza, el aliño y 1 taza de vinagre.
2. Unte esta mezcla entre el cuero y la carne de la pierna.
3. Hornee preferentemente en un horno de leña a una temperatura de 250º por más de 4 horas.
4. Antes de servir, retire el cuero y reviente rociándolo con limón e introduciéndolo en una paila con abundante aceite.
5. Se puede acompañar con llapingachos, salsa agria y mote cocido al vapor.
6. Para el agrio, mezcle todos los ingredientes en un recipiente hondo.
7. La salsa sirve para rociar la pierna durante la cocción y al momento de servirla.