HORNADO DE CHANCHO
El hornado de chancho o cerdo es un plato típico de Ecuador. Hay muchos lugares en los mercados de la Sierra que se especializan en el hornado. Por lo general hornean el chancho o cerdo entero en un horno hecho de arcilla o lodo. La receta original utiliza una bebida tradicional llamada chicha (en vez de cerveza que usamos en esta receta), y también se usa manteca de chancho en lugar de mantequilla.
INGREDIENTES
1 Pierna Chancho
3/4 Taza de jugo de limón
4 Tazas de cerveza
2 Tazas de Vinagre blanco
5 Cucharadas de tomillo triturado
4 Cucharadas de sal
1/2 Cucharadita de pimienta negra
2 Cucharadas de páprika
4 Cucharadas de orégano Seco
8 Cucharadas de achiote
3/4 Taza de Manteca
2 Tomate Riñón picados en cubos pequeños
10 Rama de perejil liso
4 Cebollas coloradas
3 Cebollas blancas picadas
4 Ají sin semilla cortados diagonal
5 Cucharadas de aliño de cebolla y ajo
PREPARACIÓN
- Licue todas las especias con la cebolla colorada y mezcle con la manteca, la pasta de achiote, 1 taza de cerveza, el aliño y 1 taza de vinagre.
- Unte esta mezcla entre el cuero y la carne de la pierna.
- Hornee preferentemente en un horno de leña a una temperatura de 250º por más de 4 horas.
- Antes de servir, retire el cuero y reviente rociándolo con limón e introduciéndolo en una paila con abundante aceite.
- Se puede acompañar con llapingachos, salsa agria y mote cocido al vapor.
- Para el agrio, mezcle todos los ingredientes en un recipiente hondo.
- La salsa sirve para rociar la pierna durante la cocción y al momento de servirla.
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