Ingredientes

•  6 rocotos rojos medianos
•  250 gramos de carne de res 
•  100 gramos de Queso Mozzarella
•  50 gramos de pasas 
•  2 huevos sancochados
•  ¼ taza de leche (60 mililitros)
•  1 cebolla roja
•  1 cucharada sopera de ajo molido 
•  1 cucharada sopera de pasta de ají amarillo 
•  1 cucharada postre de pasta de ají panca 
•  3 cucharadas soperas de pasta de tomate 
•  1 chorro de aceite vegetal 
•  1 pizca de sal 
•  1 pizca de pimienta 
•  1 pizca de comino 
•  1 pizca de orégano 
•  ¼ taza de vinagre blanco 
•  1 huevo

preparación

En primer lugar, limpia los rocotos con mucho cuidado, ya que pueden causar picor o ardor en las manos. Córtalos por la parte superior y reserva. También, limpia el interior retirando las pepitas.

A continuación, hiérvelos en abundante agua con un chorro de vinagre y una pizca de salhasta que alcancen una textura suave pero sin llegar a deshacerse.

Trick: para reducir al máximo el picante de los rocotos, cambia el agua de la cocción pasados 10 minutos. Pon de nuevo a hervir hasta que consigas la textura deseada.

Prepara los ingredientes del rocoto relleno: la carne de res molida, la cebolla picada para el aderezo, el ajo molido, las pastas de ají amarillo y ají panca y también la pasta de tomate.

Calienta una sartén con un chorro de aceite y comienza a sellar la carne de res. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Una vez cocinada la carne, retírala del fuego y reserva. En la misma sartén, sofríe la cebolla roja junto con el ajo molido.

Cuando quede ligeramente transparente, añade el ají amarillo y el panca y cocina unos minutos. A continuación, incorpora la carne ya cocida y la pasta de tomate. Sazona con sal y pimienta al gusto y agrega el comino y el orégano.

Trick: también puedes preparar el aderezo con maní tostado molido, que le dará un toque distinto al relleno.

Para finalizar con el relleno, agrega las pasas y los huevos sancochados en trocitos pequeños. Prueba, rectifica de sal y reserva.

Precalienta el horno a 180 ºC. Seguidamente, coloca los rocotos sobre un recipiente para horno y rellénalos con un par de cucharadas del sofrito.

En un recipiente, agrega el huevo y la leche. Bate enérgicamente hasta lograr que la mezcla espese un poco. Viértela sobre cada rocoto relleno para una mejor cocción en el horno.

Finalmente, cubre cada rocoto con láminas de queso fresco y coloca por encima su tapa. Hornea a 200 ºC por 20 minutos aproximadamente.

Trick: también puedes preparar rocoto relleno a la olla. La preparación es la misma, simplemente has de cambiar el modo de cocción.

La temperatura y tiempo de cocción dependerán de cada horno. Cuando comiencen a dorarse, tus rocotos rellenos arequipeños estarán listos. Retíralos y deja que reposen unos minutos. ¡Sirve todavía caliente y a disfrutar!