Sopa de pata Salvadoreña

La sopa de pata o caldo de pata es una abundante sopa de callos y pies de vaca de El Salvador, Centroamérica.

INGREDIENTES

4 Patas enteras de vaca troceadas en 5 partes cada una

2 Kilos tripa de res muy limpia

1 Col a trozos grandes

5 Yucas medianas a trozos medianos

5 Plátanos semi maduros

5 Güisquiles (Zapallos)

Caldo de ternera (sazonador en pollo)

800 gramos judía verde fina (ejotes)

Para la salsa:

2 Cebolla

1 Pimiento verde y rojo

1 Cabeza ajo

1 manojo entero Cilantro

4 Ramitas apio

1 Kilo tomate muy maduro

5 hojas laurel

3 cucharaditas pimienta negra

200 gramos semilla de girasol

150 de cesamo o ajonjoli

4 Cucharaditas achiote

250 g maní tostado

1 Yuca grande troceada

4 Cucharaditas comino

5 Ramitas perejil

3 Limones (Para picada)

PASOS

1. Cocer las patas troceadas con la cebolla, tomate, pimiento, sal y consomé de caldo de ternera en polvo. 3 horas de cocción.
2. SALSA Triturar los ingredientes de la salsa. Dejando aparte los limones, una cebolla y medio manojo de cilantro. Sal al gusto.
3. Sacar las patas cocidas. Y en el caldo que quede poner la salsa, meter las yucas medianas a trozos. Dejar medio cocida sin que se deshaga y sacarla del caldo, colocar a parte. Meter después toda la verdura. Esperar 45 minutos para cocer toda la verdura.
4. Picar cilantro que queda, cebolla y el jugo de limón. Sal al gusto.
5. Servir o emplatarlo colocando en el plato para sopa. Poniendo un trozo de cada verdura. Y la picada de cilantro a parte en un recipiente pequeño. Trozos de limón, tortillas de maíz y arroz al gusto.