the 4 strokes

THE 4 COURSES: THE DOMINICAN BREAKFAST

The iconic Dominican breakfast, Los Tres Golpes, is one of the best representations of our gastronomy and an essential breakfast.

Los tres golpes no son, por tanto, uno, sino tres platos (queso, huevos y salami), servidos con mangú adornado con cebollas salteadas al estilo dominicano. 

Si está disponible, el aguacate es muy bienvenido, pero no forma parte de la combinación original (algunos lo llaman “los cuatro golpes”).

MANGÚ
Mangú is a mashed plantain made smooth and creamy with the addition of liquid (usually water) and fat (usually oil or butter, although it was originally lard), garnished with Dominican-style sautéed red onions. 

DOMINICAN SALAMI

Fuera de la República Dominicana el salami frito puede sonar un poco loco, así que, por si no lo sabías: tiene poco parecido con el salame italiano (el plural es salami), e igual de poco con el salchichón español, como también se le llama en nuestro país. 

FRIED CHEESE

Fried cheese is made with the aptly named frying cheese. It is an unripened, semi-hard cheese made from cow's milk. It has a very high melting temperature, so it's fairly easy to fry without melting, at least good quality frying cheese. 

If you can't get fry cheese, try to find plain halloumi (no mint!), it's the closest thing to the right texture and flavor.

FRIED EGGS

Fried eggs - with soft yolk and a crispy edge for some. 

Ingredientes

• 2 tazas de aceite
• 12 rebanadas de  Queso De Freir Dominicano 2 Libras
• 8 rebanadas de Villa Duarte Salami Especial 2.0 Lbs
• 6 huevos fritos, para servir
• 1 aguacate, para servir

Mangú

• 6 plátanos (verdes, sin madurar)
• 6 cucharadas de mantequilla, en rodajas
• Sal, al gusto

Cebollas en vinagre

• 1 cebolla roja cortada en aros
• 1 taza de vinagre
• 1 cucharadita de sal (o más, al gusto)

Preparation

1. Coloca los aros de cebolla en un tazón mediano con una pizca de sal y vinagre. Deja en remojo mientras se preparan los demás ingredientes, aproximadamente 1 hora.
2. Pela los plátanos y cortarlos en cuartos. Coloca los plátanos en una olla grande con suficiente agua para cubrirlos 1 pulgada (2cm). Agrega sal al gusto. Deja hervir los plátanos a a fuego alto y cocina hasta que estén muy tiernos, unos 30 minutos.
3. Mientras tanto, en una sartén mediana, calienta el aceite a 350°F a fuego alto.
4. Coloca las rebanadas de Queso De Freir Dominicano 2 Libras en 1 3⁄4 tazas de aceite de canola y fríelas hasta que ambos lados estén dorados, aproximadamente 3 minutos. Retira de la sartén y transfiere a un plato forrado con toallas de papel.
5. Agrega otra cucharada de aceite a la sartén y fríe el Villa Duarte Salami Especial 2.0 Lbs hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados, 4 minutos. Retira de la sartén y transfiere también a un plato forrado con toallas de papel.
6. Limpia la sartén y agrega otra cucharada de aceite. Vierte las cebollas y su líquido de remojo. Saltea hasta que las cebollas estén suaves y de color rosa brillante, aproximadamente 10 minutos.
7. Una vez que los plátanos estén tiernos, sácalos del agua y colócalos en un tazón grande separado, y mantén la misma agua hirviendo en la estufa.
8. Agrega la mantequilla y aproximadamente 1 taza (240 ml) del líquido caliente de los plátanos con el almidón. Aplasta los plátanos cocidos juntos hasta que estén cremosos y suaves. Agrega más líquido según sea necesario.
9. Sirve el mangú con el queso frito, el salami frito, el aguacate y los huevos fritos. Adorna con las cebollas en escabeche.

As simple as that.