Mute santandereano

El mute santandereano es una deliciosa sopa cuya preparación es todo un ritual de comida lenta y un  regalo al paladar más exigente. El mute santandereano, tiene aproximadamente más 20 ingredientes que se cocinan juntos en la misma olla, de los cuales 4 a 6 son carnes, dependiendo de la receta. De ahí se ha acuñado coloquialmente el término mute para significar aglomeración.

INGREDIENTES

• Agua
• 1 libra de mondongo o callo cortado en trozos pequeños
• El jugo de 1 limón
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 libra de costillas de res
• 1 libra de carne de res cortada en cubitos
• 1 ½ libras de carne de cerdo cortado en trozos pequeños
• Media taza de frijol canario remojados durante la noche
• ½ taza de garbanzos remojados durante la noche
• 1 tomate picado
• 2 cebollas largas picadas
• ¼ de taza de cebolla blanca picada
• 1 taza de calabaza pelada y picada
• 1 zanahoria pelada y en rodajas
• 4 papas pequeñas cortadas en cubos
• ½ cucharadita de comino molido
• ¼ cucharadita de achiote
• 1 diente de ajo picado
• 1 lata 15.5 oz de maíz pelao
• ½ taza de pasta corta codos o su favorito
• Perejil fresco o cilantro

PREPARACIÓN

1. Lavar los callos con agua caliente y frotar con jugo de limón. En una olla grande combine los callos, bicarbonato de sodio y agua suficiente para cubrir los callos por 2 pulgadas.
2. Llevar a hervir, reduzca a fuego lento y cocine hasta que el mondongo este cocinado, aproximadamente 1 ½ a 2 horas o 45 minutos si usa una olla a presión. Escurrir los callos y deseche el agua.
3. En una olla grande, colocar el callo cocido, costillas de res, carne de res, carne de cerdo, frijol canario, garbanzos, tomate, cebolla larga, cebolla, ajo, comino y achiote. Agregar suficiente agua para cubrir.
4. Llevar a hervir y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Agregue la calabaza, las zanahorias, las papas y el maíz. Cocine por unos 30 minutos más, añadiendo más agua si es necesario.
5. Añadir la pasta y cocine durante 8 minutos más o hasta que todas las carnes y las verduras estén tiernas. Agregar cilantro o perejil y servir.